| 課程介紹 |
餐旅服務業導論(The Introduction to Hospitality Industry)
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目標：
本課程之主旨乃在提供學生對於餐旅服務業的基本認知。
其教學方式乃配合本科教學方針﹐經由理論的授予與Case的討論﹐
使學生能夠嫻熟餐旅服務業的現況。
完成本課程後學生將能：
（1）認知觀光服務業之起源與發展
（2）認知觀光服務業之類型
（3）認知觀光服務業的服務概念
（4）認知服務業的管理
（5）認知服務業的道德議題
（6）認知21世紀服務業的未來發展
（7）認知餐旅系在觀光服務業的未來發展
學分：必修；2學分
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旅館經營與管理(Hotel Management and Operaton)
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目標：
介紹飯店組織及架構，詳細各部門之功能與運作及部門與部門間之工作內容相關性。 
內容：
課程包括
（1）配合實務實習經驗
（2）加強學生決策之判定能力
（3）解決問題之能力
學分：必修；2學分
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餐飲經營與管理(Food & Beverage Management)
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目標：
本課程之主旨乃在提供學生對於餐飲管理學的基本認知。
其教學方式乃配合本科教學方針，經由理論的授予與實際的操作，
使學生能夠嫻熟餐飲管理學的理論與應用。
內容： 
完成本課程後學生將能：
（1）認知餐飲服務之類型
（2）認知餐飲的衛生及安全
（3）認知餐飲的成本控制
（4）認知採購、進貨、儲存與領料
（5）認知餐飲的市場與行銷
（6）認知餐飲的菜單設計要領
（7）認知餐飲的工作及組織
（8）應用餐飲的服務概念
（9）應用所學於團隊企劃
學分：必修；2學分
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食物學原理(Food Sceience)
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目標：
食物學是介紹食品的各種性質及其變化，以探求其應用的學問。
內容：
課程包括
（1）各類食物的介紹
（2）有關食品的貯藏、加工、
烹飪之原理
學分：必修；2學分
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顧客接待與溝通技巧
(Guest reception and communication skills)
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目標：
本課程藉由相關錄影帶，角色扮演個案研討，以期理論與實務並重。 
內容：
其課程包括
（1）訓練學生服務應對
（2）正確接待方式
（3）使用正確之服務、語言等
學分：必修；2學分
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經濟學(Economics)
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目標：
本課程之內容是使同學有機會獲得經濟學理論完整概念，
並藉由社會實際的經濟問題例子之探討，
以能建立正確的觀念與分析能力並能應用在現實生活之經濟問題。
內容：
課程內容包括
（1）經濟學理論
（2）經濟問題之探討
（3）分析能力
學分：必修；4學分
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旅館會計(Hotel Accounting)
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目標：
本課程旨在使學生瞭解旅館會計部門組織與作業程序
以及與其他相關部門業務往來之作業情形，
使學生對旅館會計有一整體之概念進而熟悉帳務處理與財務分析之技巧。
內容：
課程包括 
（1）會計基本概念
（2）借貸法則
（3）旅館會計處理程序
（4）旅館收入會計
（5）旅館支出會計
（6）櫃檯帳務處理
（7）應收帳款、應付帳款
（8）存貨控制與成本結算
（9）財務報表
（10）財務報表分析
學分：選修；2學分
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餐飲服務實習(Practice of Restaurant Service)
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目標：
本課程之主旨乃在透過實習課以加強學生實做經驗。
其教學方式乃配合本科教學方針，充分應用本科現有設備，
使學生能夠嫻熟餐飲管理學的理論與應用。
內容：
完成本課程後學生將能：
（1）認知餐飲服務之類型
（2）認知餐飲的衛生及安全
（3）認知餐飲的成本控制
（4）採購，進貨，儲存與領料
（5）認知餐飲的市場與行銷
（6）認知餐飲的菜單設計要領
（7）認知餐飲的工作及組織
（8）應用餐飲的服務概念
（9）應用所學於團隊企
學分：2學分
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客務管理(Guest Relation Management)
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目標：
本課程旨在介紹與客務有關之管理，
從顧客訂房開始至退房之全程作業程序，
亦包含服務態度、溝通技巧與應對進退之訓練。
內容： 
課程包含
（1）訂房作業
（2）服務中心
（3）商務中心
（4）大廳
（5）櫃檯帳務作業
（6）住宿登記
（7）退房遷出作業等之客房服務與管理
學分：必修；2學分
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客房服務管理(Front Desk Internship)
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目標：
本課程藉由分組實際演練與實例研討的方式，
讓學生更瞭解與熟悉旅館各單位客房服務作業之流程與技巧，
以提昇學生實務操作之能力。
內容：
課程內容包括
（1）訂房作業
（2）服務中心
（3）商務中心
（4）大廳
（5）櫃檯帳務作業
（6）住宿登記
（7）退房遷出作業等
學分：必修；1學分
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客房英語(Hotel English)
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 目標：
本課程主要目標包括：
（1）培養學生於客房時英語會話應用
（2）提昇對外國旅客提供服務能力
（3）加強與外國主管同事溝通之能力
學分：必修；1學分
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餐飲英語(Restaurant English)
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 目標：
著重於學生聽、說的能力訓練。
內容：
課程內容包含
（1）訂位
（2）接待
（3）點菜
（4）菜單之解釋
（5）用餐中之應對技巧
（6）顧客抱怨相關常用字彙句型、
英語會話等以提昇學生餐飲英語之溝通能力。
學分：必修；1學分
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國際禮儀(International Etiquette)
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目標：
本課程設計以禮儀示範與主題表演方式，訓練學生之美姿美儀，培養其氣質與風度。 
內容：
課程包括
（1）個人禮儀
（2）飲食禮儀
（3）衣著禮儀
（4）居住禮儀
（5）行的禮儀
（6）育、樂禮儀
（7）辦公室禮儀
（8）其他禮儀等
學分：必修；2學分
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飲務與酒吧管理(Beverage and Bar Management)
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目標：
本課程之主旨乃在提供學生對於酒吧經營管理實務的基本認知。
其教學方式乃配合本科教學方針,經由理論的授予與實際的操作，
使學生能夠嫻熟酒吧經營管理的理論與應用。
內容：
完成本課程後學生將能：
（1）認知酒吧的設備與規劃
（2）認知飲料類型
（3）認知飲料服務技巧
（4）認知飲料的成本控制
（5）認知飲料服務的工作及組織
（6）認知飲料單的設計要領
（7）認知飲料之採購、進貨、儲存與領料
學分：必修；2學分
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食品營養與衛生安全(Food Nutrition Sanitation and Safe)
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目標：
瞭解食品之各類營養素對人體之生理作用及食物中毒的原因及如何避免。 
內容：
課程包括
（1）六大營養素之介紹
（2）熱量計算與控制
（3）基礎飲食介紹
（4）特殊營養需要者的膳食計劃
學分：必修；2學分
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餐旅業行銷管理(Hospitality Marketing Management)
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目標：
理解行銷基本原理與觀念，探討時代新思潮與觀光餐旅業之行銷新發展趨勢。 
內容：
課程包括
（1）行銷目的與範疇
（2）國際行銷趨勢與行銷環境
（3）行銷觀念與餐旅行銷概念
（4）餐旅業之消費者行為
（5）行銷之資訊系統與市場調查
（6）餐旅業之行銷策略
（7）餐旅業之市場區隔、目標及定位
（8）行銷組合
（9）餐旅業之行銷4C組合
學分：必修；2學分
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英語會話(English Conversation)
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目標：
本課程上課注重聽、說，並輔以情境對話，以使學生活用英語。
內容：
其課程包括
（1）培養學生日常生活會話能力
（2）加強接應對之會話能力
學分：選修；1學分
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餐旅業採購學(Hospitality Industry Purchasing)
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目標：
本課程旨在介紹採購的原則、作業流程、與方法等，並藉由讓學生實地訪談的方式，
瞭解餐飲實務界之實際採購作業情形，使理論與實務相配合。 
內容：
課程包括
（1）餐旅採購之基本概念
（2）請購與採購之流程
（3）食品與飲料之採購
（4）用品與設備之採購
（5）驗收作業、倉儲管理與存貨控制
（6）餐飲採購作業與電腦系統應用等
學分：選修；2學分
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中餐烹飪(Chinese Gastronomique)
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目標：
瞭解中國之飲食文化，熟練中式烹飪技巧。
內容：
課程包括
（1）烹飪法的介紹
（2）刀工練習
（3）材料的認識
（4）輔導丙級証照之取得
學分：選修；2學分
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西餐烹飪(Western-style Gastronomique)
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目標：
瞭解西餐的歷史淵源及特色，並熟練西式烹飪技巧。
內容：
課程包括
（1）西餐發展史
（2）西餐的器具認識
（3）材料的認識
（4）刀工練習
（5）傳統西餐菜式的製備
學分：選修；2學分
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中式點心製作(Chinese Pastries Techniques)
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目標：
瞭解中國各地的傳統風味小吃，並具備製作中式點心的技巧。
內容：
課程包括
（1）認識中國各地風味小吃
（2）中點製作器具認識
（3）材料認識
（4）傳統中式點心製作
（5）輔導丙級証照之取得
(包括中式麵食及中式米食)
學分：選修；2學分
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